D-吡喃葡萄糖酸-1,5-内酯（通常简称为葡萄糖酸-δ-内酯）是一种由葡萄糖酸分子内酯化形成的六元环内酯化合物。它是葡萄糖酸在1位羧基与5位羟基之间脱水形成的环状酯。

化学特性：
常温下为白色结晶性粉末，易溶于水。
在水中可缓慢水解生成葡萄糖酸，因此呈温和的酸性（在食品加工中常用作缓慢释放的酸味剂）。

天然存在与制备：
天然存在于蜂蜜、果汁等物质中。
工业上主要通过葡萄糖的催化氧化（如酶法或化学氧化）生成葡萄糖酸，再经纯化、浓缩和结晶制得。

主要应用：
食品工业：
酸味剂/膨松剂：用于烘焙产品（如馒头、蛋糕）中，与碳酸氢钠反应产生气体，使面团膨胀。
凝固剂：制作豆腐时替代传统盐类凝固剂（如石膏、卤水），使蛋白质缓慢凝固，质地更细腻。
防腐保鲜剂：通过调节pH抑制微生物生长。

医药与化工：
作为药物合成的中间体或缓释剂型的辅料。
用于金属表面清洗剂（利用其螯合作用）。

安全与健康：
一般公认安全（GRAS），广泛用于食品中，无毒副作用。